Persona che tiene in mano un pacchetto di bastoncini di pasta lunghi e spessi e indossa un grembiule giallo.
Macchina per la pasta che estrude tagliatelle fresche e piatte. Primo piano della pasta beige chiara che cade.

Ziccardi: LA VIA DEL GUSTO...MAI PERDUTO!

Pasta fresca tirata a mano nel rispetto della tradizione culinaria pugliese

Il percorso del Pastificio Ziccardi nasce da un forte legame con le lavorazioni tipiche della Murgia e dall’esperienza maturata nella produzione artigianale. Nel tempo, l’azienda ha sviluppato un metodo che integra competenze tradizionali e scelte tecniche precise, mantenendo come riferimento la qualità delle materie prime e la cura manuale del prodotto. L’evoluzione dell’attività non ha alterato i principi originari, orientati al rispetto dei processi storici e al mantenimento di un'identità autentica. La crescita si è consolidata attraverso l’attenzione al valore locale, alla selezione delle semole e alla creazione di un ambiente produttivo che preserva saperi tipici della tradizione pugliese.

Dal 1979, la tradizione della pasta artigianale

Ziccardi Pastificio Artigianale: eccellenza pugliese

Situato ad Altamura, in provincia di Bari, il Pastificio Ziccardi è un punto di riferimento per chi cerca pasta fresca e secca di alta qualità, realizzata con ingredienti locali selezionati.
La nostra filosofia si basa sull'uso di materie prime di derivazione locale, garantendo così un prodotto autentico e ricco di sapore. Offriamo una vasta gamma di formati tipici pugliesi, tra cui le famose orecchiette, cavatelli e strascinati, tutti preparati seguendo metodi artigianali.
Contattaci o vieni a trovarci per scoprire le nostre proposte gastronomiche e assaporare la vera tradizione pugliese.
Mano che tiene un cuore.

La manualità al centro

L’uso della manualità rappresenta uno dei tratti distintivi del pastificio. Ogni impasto viene lavorato seguendo gesti che caratterizzano da sempre la preparazione della pasta tradizionale pugliese. Questo approccio consente di ottenere formati con texture e consistenze specifiche, difficilmente riproducibili attraverso processi completamente meccanizzati.

Persona che dispone su un tagliere bianco dei coloratissimi spaghetti di pasta fatti a mano.
Contorno di una massa continentale con bordi frastagliati e una linea tratteggiata.

Rispetto della tradizione locale

Il riferimento alla tradizione si riflette nella scelta degli ingredienti, nei tempi di riposo dell’impasto e nelle tecniche di formatura. Nel corso della lavorazione, la pasta fresca tirata a mano nel rispetto della tradizione culinaria pugliese viene prodotta con particolare attenzione ai passaggi storici, mantenendo invariata la struttura e il gusto caratteristico dei formati più rappresentativi.

Un sacco di farina accanto a una ciotola di farina, con il simbolo del grano sul sacco.

Materie prime selezionate

La qualità delle semole, la freschezza dell’acqua e la costanza dei controlli determinano un risultato finale conforme agli standard artigianali.

Il pastificio adotta un approccio basato sulla tracciabilità degli ingredienti e sulla comprensione delle loro caratteristiche, così da garantire uniformità e affidabilità in ogni lotto di produzione.

Mano che indica un vassoio di pasta colorata a forma di caramella, appoggiata su una superficie verde.

Pasta Fresca Tirata a Mano

Tradizione e qualità della Pasta Pugliese

Da Ziccardi Pastificio Artigianale, la pasta fresca è un'arte che si tramanda di generazione in generazione. Ogni formato, dalle orecchiette ai cavatelli, è realizzato a mano con ingredienti selezionati e tecniche tradizionali, garantendo un prodotto autentico e di alta qualità.

La nostra missione è preservare la cultura gastronomica pugliese, utilizzando semole di alta qualità e acqua fresca. Ogni fase della produzione è curata con attenzione, assicurando che ogni piatto preparato con la nostra pasta racconti una storia di passione e tradizione.
Scegli Ziccardi per un'esperienza culinaria che celebra il meglio della tradizione pugliese. Scopri la nostra gamma di pasta secca e ripiena, tutte realizzate con la stessa dedizione e rispetto per la qualità.

Pasta Fresca Artigianale

La lavorazione artigianale e le sue caratteristiche

Tre persone con cappelli e grembiuli gialli preparano la pasta su un tavolo di legno.

Processi di impasto e tiratura

L’impasto viene preparato attraverso una miscela bilanciata di semole e acqua, regolata secondo parametri che assicurano elasticità e stabilità. La tiratura manuale permette di modulare lo spessore della pasta in base al formato desiderato. Questo passaggio, fondamentale nella produzione artigianale, contribuisce alla specifica risposta del prodotto in cottura.
Macchina per la pasta che distribuisce i tortellini verdi su un nastro trasportatore.

Controlli e cura del prodotto

Ogni fase della lavorazione, viene monitorata attraverso verifiche periodiche, dedicate alla consistenza dell’impasto, alla regolarità dei formati e alla qualità finale. 

Il pastificio opera con procedure stabili che tutelano la sicurezza alimentare e il rispetto delle tecniche artigianali.

Formati tipici pugliesi

L’azienda realizza diversi formati legati alla cultura gastronomica del territorio, come orecchiette, cavatelli e strascinati.

Ognuno di essi presenta caratteristiche proprie, determinate dalla consistenza dell’impasto e dalla lavorazione manuale.

La pasta fresca tirata a mano nel rispetto della tradizione culinaria pugliese consente di preservare forme e superfici capaci di trattenere i condimenti in modo uniforme.

La mission aziendale

L’obiettivo principale è mantenere attiva una produzione coerente con le radici culturali del territorio. Il Pastificio Ziccardi concentra la propria attività sulla valorizzazione delle tecniche storiche, integrando elementi di innovazione dove utile, senza compromettere la qualità del risultato finale. La mission si fonda sulla diffusione del patrimonio gastronomico pugliese, garantendo trasparenza lungo tutto il processo produttivo.

Contattaci per conoscere meglio la pasta fresca tirata a mano nel rispetto della tradizione culinaria pugliese