La storia del Pastificio Ziccardi: ampia scelta di pasta artigianale ad Altamura
La storia del Pastificio Ziccardi di Altamura rappresenta un percorso costruito nel tempo attraverso esperienza, tradizione e attenzione costante alla qualità. Fin dai primi anni di attività, l’obiettivo è sempre stato quello di sviluppare una produzione capace di valorizzare la cultura gastronomica del territorio, mantenendo coerenza nelle lavorazioni e cura nei dettagli.
La storia del pastificio
Dal 1979 il Pastificio Ziccardi lavora sugli insegnamenti di mamma Eufemia sulla traccia di ricette di famiglia. Attualmente sono tra i migliori produttori delle classiche orecchiette pugliesi, pasta diffusasi nella regione a partire da Bari tra il XII e XIII secolo.
La produzione di pasta fresca fatta in casacomprende tanti tipi regionali preparati con farine di semola di grano duro, provenienti dal migliore grano pugliese e lucano.
Pasta all'uovo, ripiena e di semola, queste le linee lavorate al laboratorio.
Tutte ruvide come in passato, da provare anche nelle varianti zafferano, bietola rossa, nero di seppia, pomodoro, peperoncino, spinaci, basilico. Vi consigliamo poi gli strascinati, le rustichelle, i capuntini, i ravioli e ravioloni di carne, melanzane o carciofi.
Nel negozio annesso si possono acquistare tutti questi prodotti insieme a primi piatti al forno già pronti.
Le origini dell’attività
L’inizio dell’attività è strettamente legato alle competenze maturate nella lavorazione della pasta fresca e alla conoscenza delle tecniche tradizionali tipiche dell’area murgiana. Nei primi anni, la produzione era limitata a pochi formati realizzati interamente a mano, seguendo procedimenti storici e ricette tramandate. La crescita è avvenuta in modo graduale, grazie alla capacità di mantenere un approccio artigianale costante e all’introduzione di metodologie di lavoro che hanno permesso di aumentare la varietà dei formati senza comprometterne la qualità. Il radicamento nel territorio ha contribuito alla definizione dell’identità aziendale, basata su un equilibrio tra tradizione e competenze tecniche.
La costruzione dell’identità artigianale
Fin dalle origini, la produzione è stata caratterizzata dalla manualità, elemento essenziale per ottenere consistenze e forme tipiche della pasta artigianale. La lavorazione manuale permette di intervenire con precisione sulla tiratura, sullo spessore dell’impasto e sulla modellatura dei formati. Questo approccio consente di preservare la qualità intrinseca della pasta, garantendo una resa ottimale in cottura e una struttura porosa che trattiene i condimenti.
Nel corso degli anni, il pastificio ha integrato strumenti e procedure utili a migliorare la regolarità dei processi, mantenendo però inalterato lo spirito originario. Le fasi di impasto, riposo e formatura sono state ottimizzate attraverso un’organizzazione del lavoro più strutturata, orientata alla stabilità del prodotto finale. L’evoluzione non ha mai stravolto i criteri artigianali, ma ha contribuito a garantire continuità e coerenza operativa.
La crescita del Pastificio Ziccardi
La crescita dell’azienda è stata accompagnata da una progressiva ampliamento dei formati prodotti e dall’introduzione di processi interni più strutturati. Con l’aumento della domanda, il laboratorio ha definito un assetto produttivo capace di sostenere volumi maggiori senza rinunciare alla qualità artigianale.
La presenza stabile nel territorio di Altamura ha permesso di sviluppare un rapporto diretto con la comunità locale e di mantenere un’identità fortemente riconoscibile. Nel tempo, l’attività si è distinta per la capacità di offrire una varietà di pasta fresca e tradizionale, in linea con le esigenze del mercato e con la volontà di preservare le tecniche originarie.
Continuità e futuro del progetto
La storia del pastificio si fonda sulla volontà di preservare i procedimenti tipici della tradizione pugliese, valorizzando ogni fase della lavorazione. L’attenzione ai dettagli, la cura del prodotto e la conoscenza delle tecniche storiche costituiscono gli elementi alla base della continuità aziendale.
Le prospettive future si concentrano sul mantenimento della qualità e sull’introduzione di migliorie organizzative che non alterino l’essenza artigianale dell’attività. L’obiettivo è consolidare il ruolo del pastificio sul territorio, sostenendo una produzione basata sulla coerenza e sul rispetto dei processi storici.
